Keine traurigen Schreibtischsalate hier: 6 Rezepte, die Sie zum Essen begeistern werden

Keine traurigen Schreibtischsalate hier: 6 Rezepte, die Sie zum Essen begeistern werden

Denken Sie, ein Mittagssalat kann nicht lecker, gesund und befriedigend sein? Denk nochmal! Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Schüssel mit Gemüse ist eine Kombination köstlicher Zutaten – mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen , die Sie füllen und Ihnen die Nahrung liefern, die Sie für den Nachmittag mit Energie versorgt, ohne Sie zu beschweren.

Mit nur ein wenig Vorbereitung über das Wochenende (waschen Sie Ihr Grün, hacken Sie Obst und Gemüse, kochen Sie ein paar Kartoffeln, kochen Sie einige Soba-Nudeln) ist es relativ mühelos, das Mittagessen für die Woche mit Energie zu versorgen und zu füllen. Probieren Sie eines dieser sechs Rezepte, anstatt einen weiteren milden Salat (oder eine Mahlzeit, die zum Koma führt) zu sich zu nehmen – Sie freuen sich darauf, den ganzen Morgen zu Mittag zu essen.

1. Avocado, Mais- und Koriander-Glückseligkeit

Wenn Sie kein Salatmensch sind, kann dies Sie einfach in einen verwandeln. Und wenn Sie ein Salatmensch sind, freuen Sie sich, denn diese köstliche (und einfache!) Kombination wird zweifellos zu einem festen Bestandteil Ihres Repertoires. Machen Sie einfach extra – Sie werden sicher mehr als nur eine Schüssel wollen.

  • 6-8 Unzen gemischtes Grün, Babyspinat oder Rucola, gewaschen und gesponnen
  • 1 Tasse Traubentomaten, halbiert
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 3/4 Tasse Mais
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • Knapp 1/4 Tasse Balsamico-Essig
  • Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Fügen Sie Tomaten, Avocado, Mais, Frühlingszwiebeln und Koriander zu den Grüns hinzu. Dann nach Belieben Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kombinieren – und fertig!

    2. Solies Signature-Salat

    Dieser Salat verwendet alle nahrhaften und herzhaften Zutaten – Gemüse, Obst, Nüsse, Olivenöl und Käse – und ist eine meiner persönlichen Grundnahrungsmittel, die auch alle anderen zu lieben scheinen. Fügen Sie etwas gegrilltes Hähnchen, Lachs oder Garnelen hinzu, um es noch fülliger zu machen.

  • 6 Unzen Grün (Ich mag 3 Unzen gemischtes Grün und 3 Unzen Babyspinat oder Rucola)
  • 1/2 Birne oder Apfel, gehackt (ich mag Red Anjou oder Red Bartlett Birnen und Honeycrisp Äpfel)
  • 1/4 Tasse rote Zwiebel, gehackt
  • 1/4 Tasse getrocknete Preiselbeeren (Craisins funktionieren hervorragend)
  • 2-3 Esslöffel zerbröckelten Feta oder Gorgonzola Käse
  • 1/3 Tasse Pistazien oder Pekannussstücke
  • 1 gehäufter Esslöffel rote Himbeerkonserven
  • 1/4 Tasse Balsamico-Essig
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Das Gemüse waschen, schleudern und in die Salatschüssel geben. Fügen Sie geschnittene Äpfel oder Birnen, Zwiebeln, getrocknete Preiselbeeren und Käse hinzu. Top mit den Nüssen Ihrer Wahl.

    Für das Dressing Himbeer-Konfitüren in eine Schüssel geben. Fügen Sie den Balsamico-Essig, Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken und gut zu kombinieren, so dass die Konserven gründlich eingearbeitet werden. Gießen Sie so viel Dressing wie Sie möchten in Ihren Salat (ich füge normalerweise etwas weniger als die Hälfte von dem hinzu, was ich gemacht habe und speichere den Rest für einen anderen Salat) und werfen Sie.

    3. Persischer  Shirazi-  Salat mit einem Protein-Twist

    Der traditionelle persische Shirazi wird im ganzen Iran genossen und besteht normalerweise aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln und frischen Kräutern (normalerweise Petersilie). Ich füge oft Kichererbsen für ein herzhaftes Mittagessen hinzu, das mich den ganzen Nachmittag über in Atem hält, aber Sie können sie auch weglassen, um einen leichten Salat zu erhalten, der zu Ihrem Mittag- oder Abendessen passt.

  • 1 Tasse Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
  • 2-3 persische Gurken, in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
  • 1/4 Tasse frische Petersilie oder Koriander, gehackt
  • 1 / 2-3 / 4 Tasse Kichererbsen
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer halben Zitrone oder 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Dies ist ziemlich einfach – kombinieren Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel und essen Sie!

    4. Spektakulärer Spinat-Persimmon-Salat

    Wenn Sie noch keine Kaki probiert haben, holen Sie sich noch heute welche! Die Kombination von gerösteten Mandeln mit den reifen und saftigen Kakis in diesem Salat ist himmlisch, und das einfache Dressing aus Olivenöl und Essig ist die perfekte Begleitung.

  • 8 Unzen Babyspinat, gewaschen und gesponnen
  • 1 Tasse geschälte und geschnittene Kakis
  • 1/4 Tasse geschnittene rohe Mandeln
  • Feines Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • Knapp 1/4 Tasse Balsamico-Essig
  • Spinat und Kaki in einer großen Schüssel anrichten. Legen Sie die Mandeln in eine Pfanne und rösten Sie sie einige Minuten lang bei mittlerer Hitze. Drehen Sie sie mit einem Holzlöffel, damit sie nicht verbrennen. Fügen Sie Mandeln zum Salat hinzu und belegen Sie ihn mit nativem Olivenöl extra, Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

    5. Würzige Sesam-Soja-Soba-Nudeln

    Mein Mann und ich machen monatlich Reisen in die Märkte Asiens und des Nahen Ostens, um uns mit scheinbar „exotischen“ Zutaten zu versorgen, die in jedem unserer Häuser, die aufgewachsen sind, eine Grundvoraussetzung waren. Als Liebhaber von Soba-Nudeln, Edamame und Koriander habe ich mir überlegt, warum ich sie nicht alle zu einer leckeren Nudelkreation mit einer Sauce kombinieren sollte, die einige meiner Lieblingszutaten aus dem asiatischen Markt enthält (die meisten davon finden Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, auch). Genießen Sie es für ein schönes, leichtes Abendessen oder machen Sie über das Wochenende eine große Menge und essen Sie den Rest der Woche zum Mittagessen!

  • 300 g Sobanudeln (Buchweizennudeln)
  • 1 Tasse Edamame
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
  • 1/3 Tasse Olivenöl
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel würziges Sesamöl
  • 1 Esslöffel Reisessig
  • 1/2 bis 1 Esslöffel Balsamico-Essig nach Geschmack
  • Kochen Sie Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung. Sobald sie fertig sind, können Sie sie entweder in Eiswasser schockieren oder kaltes Wasser über sie laufen lassen, bis sie abgekühlt sind.

    Während die Soba-Nudeln kochen, bereiten Sie das Edamame vor. Ich bekomme die Marke Trader Joe’s, die Sie in der Tiefkühlabteilung finden können – sie wird entweder vollständig gekocht oder ungekocht geliefert und beide sind köstlich.

    In einer separaten Schüssel die Sauce aus Olivenöl, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Balsamico zubereiten und gründlich mischen.

    Gekochte Sobanudeln in Schalen teilen und die gewünschte Menge Edamame, Koriander und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Top mit viel leckerer Sauce, dann schnappen Sie sich Ihre Stäbchen und beschäftigen Sie sich.

    6. Herzgesunder Kartoffelsalat

    Ich liebe Kartoffelsalat, kann aber definitiv auf die vielen Mayo verzichten, die die meisten Rezepte verlangen. Deshalb habe ich mich vorgenommen, eine herzgesunde Version ohne Mayo zu machen. Das Ergebnis? Ein Gericht, das herzhaft und doch leicht, gesund und doch unglaublich befriedigend ist.

  • 1 1/2 lbs Babykartoffeln mit der Haut auf (ich habe holländisches Gelb verwendet, aber alle Babykartoffeln reichen aus)
  • 1 Unze frischer Schnittlauch (oder frische Kräuter, die Sie mögen, in 1/2-Zoll-Stücke schneiden)
  • 1/2 rote Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten
  • 1/8 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1-2 Esslöffel Dijon-Senf (ich mag Trader Joes Vollkorn)
  • 2 große Knoblauchzehen, zerkleinert
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf, der mit etwa einem Zentimeter Wasser und einem Schuss Salz gefüllt ist. Lassen Sie das Wasser zum Kochen kommen und senken Sie es dann auf mittlere Hitze. Lassen Sie die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang kochen oder bis eine Gabel sie leicht durchbohrt. Lassen Sie die Kartoffeln 10-15 Minuten abkühlen und schneiden Sie sie einmal in Längsrichtung und einmal in Breitenrichtung (ca. 1 Zoll große Stücke).

    In einer Schüssel Schnittlauch, rote Zwiebel, Olivenöl, Senf und Knoblauch vermischen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und mischen Sie. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und genießen!